腊味煲仔饭--家常港味
【煲仔饭】是广东地区的特色小吃，到广州，一定不能错过的美食，无论街头小巷，随处都有卖煲仔饭的小铺，诱人的香气很容易勾起吃货的馋虫来。其实，煲仔饭做法既简单又便捷，而煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等，可以根据自己的喜好随心所欲搭配食材。
喜欢粤菜的周太当然也钟爱煲仔饭，尤其是腊味煲仔饭，米饭和腊肉腊肠的香味融合在一起的美妙，简直无法抵御。今天周太就和大家一起分享一道港式【腊味煲仔饭】，又用到香港买来的【鸭润肠】。
腊味煲仔饭的特点就是肉多，米粒混合肉香，散发出特有的腊肉风味，再配一碟青菜，一碗煲汤，可是冬天的最爱啦。
煲仔饭中有人会特别中意脆脆的锅巴，很香
这是周太在香港吃到的【煲仔饭】，配料一点都不含糊，量足味美
【材料】：泰国香米（丝苗米）、腊肉、鸭润肠（广东腊肠）、调味汁
【做法】：
1、找个砂锅，尽量选用黏性小的大米，最好选用丝苗米，比较爽口，而且粒粒分明，东北米偏粘了一点。米一定要提前浸泡至少两小时，大米和水的比例是 1：1.5，比较容易煮熟，成品的口感好，加一些植物油在水中，比较不容易粘锅，大火烧开后转为中小火，注意不要烧焦了。
2、腊肉先清洗干净后煮熟后捞起切片备用，目的是为了肉质比较软，还可以去除一些油，不会太腻。
3、鸭润肠切片，不过周太买的鸭润肠是街市中自制的，皮比较柔软，和店中真空包装的那种硬实的有些区别，新鲜，但有个缺点，很容易破，所以不能切得太薄。
4、切成片的腊肠和腊肉要在米饭焖煮到八成熟时再放入，即米饭表面出现小洞洞的时候。
5、煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。
6、最后淋上调味汁，在广东有专用的煲仔饭调料可以买，基本就是用豉油、生抽、白糖等调味而成，周太选用李锦记的豉油鸡汁，味道也不错。
【口感】：一个字“香”，腊肉、腊肠自然是香的，但米饭也香的让人直流口水，鸭润肠一味的好吃，肥美鲜香，口味有些偏甜，当然也是腊味煲仔饭的特点之一，酱汁、肉汁和米饭混合在一起，用明火煲出的米饭有种自然的气息，那就是烟火气。
吃煲仔饭一定要配蔬菜，广东人喜欢芥蓝，当然可以是任何绿色蔬菜，腌制食品到底含有不健康因子，多吃一些维生素可以弥补其营养的不足，并减少对身体的不良影响。
周太的煲仔饭中水还是加多了一些，是不能吃太硬的米饭，怕家人的胃受不了，当然，喜欢那种爽口的，粒粒分明的，水分就按照规定的比例，做出的米饭真的很香。
【如何做好煲仔饭，有达人总结出以下几点，非常有用哦】：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。
4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。
5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
唯一不足的就是鸭润肠皮太软，不能切薄，不过丝毫也不影响口感。
评论