炝黄瓜条
主料
嫩黄瓜,切成5厘米长、1.5厘米宽的长条,片去带籽的瓤
辅料
精盐
白糖
香醋
料酒
高汤
花椒粒
干辣椒
香油
主料产地应季
山东,6~8月
主料选购标准
带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜;瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好;瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜,是发育不良或存放时间较长而变老的瓜;黄色或近似黄色的瓜为老瓜。
做法
1.黄瓜条中加入精盐,拌匀后腌10分钟;
2.将精盐、白糖、香醋、料酒及高汤兑成调味汁;
3.在炒锅内放入油烧热,放入花椒粒炸出香味后捞出;
4.放入干辣椒,炸至棕红色,再放入黄瓜条,翻炒均匀;
5.加香油,起锅装盘凉凉,浇上调好的调味汁。
关键
1.应选择大小均匀、颜色嫩绿的新鲜黄瓜做原料,切的条要均匀;
2.腌渍时间不可太长,以免失去脆嫩的口感。
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